Ingrédients: 

Conseil d'Yvon Morvan (chef exécutif Restaurant le Vioben, Port de l'Aber-Wrac'h, Bretagne)

- 2 coquelets

- 500g de pommes de terre "Samba"

- 1 bouquet de cresson

- 1 gousse d'ail

- 2 branches de persil plat

- 1 branche d'estragon

- quelques feuilles sarriettes

- piment de Cayenne

- huile d'olive

- sel, poivre

- beurre

Cuisson: 1h

 Préparation: 

• Fendre le coquelet en deux en manchonnant la cuisse.
• Réaliser une marinade en écrasant la gousse d'ail, mélanger le piment de Cayenne, le poivre et huile d'olive. Chemiser sur la peau du coquelet. Demarer la cuisson à la poèle et finir au four environ 20 minutes.
• Réaliser une purée, puis incorporer du jus de cression et faire monter au beurre.
• Réaliser un jus de coquelet additionné d'herbes fraîches hachées.
• Séparer la cuisse et le suprême et dresser sur l'assiette.