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Coquelet aux olives flambé à l'absinthe

 Ingrédients: 

 

 - Sauté de coquelet de 250g 

 - 14 olives noires dénoyautés

 - 3 cuillères à soupe de muscade 

 - 3 branches de romarin frais 

 - Huille d'olive

 - Beurre 

 - 30cl de vin muscat

 - 15 cl d'absinthe

 - Sel, poivre

 

 

 Préparation:

  •  Faire fondre le beurre dans 'huile d'olive et revenir le coquelet sur toutes les faces 10 minutes dans un autocuisseur
  • Saler, poivrer, saupoudrer de muscade.
  • Ajouter la moitié de muscat, réduire le feu pendant 5 minutes, remonter la température et flamber avec les 3/4 de l'alcool.
  • Fermer la cocotte après avoir incorporé les olives dénoyautées, le reste du muscat et versé le reste d'absinthe directement sur le coqueler.
  • Incorporer le romarin, vérifier l'assaisonnement, et cuire à feu doux 30 minutes.
  • La rectte peut être complétée par des lardons ou des champignons. 

Le bon accord : Minervois, Grave ou même un rosé fruité Languedoc

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